http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/75 Mémoires de Licence 2026-04-09T11:33:09Z http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/10299 Titre: Valorisation du lactosérum dans les crèmes et glaces Formulation, caractérisation organoleptique, physicochimique et bactériologique. Auteur(s): MESSOUS, ZINEB; RAHO, OUASSILA Résumé: Les résultats obtenus montrent que l’incorporation du lactosérum à des taux variables 0%,25%,35%,50% dans la fabrication des crèmes glacées montre des propriétés physicochimiques satisfaisantes à part la diminution de la concentration en protéine dans les crèmes glacées préparer avec 35% et 50% du lactosérum Concernant les résultats microbiologiques sont conformes aux normes selon l’arrêté interministériels Le test organoleptique montre que la majorité des digesteurs ont préféré les deux crèmes glacées à base de 25% et 35% par à port au gout , texture et arome En conclusion : l’incorporation du lactosérum à un taux égale à25% semble être un maximum pour avoir un bon produit. Description: 45 p. ; ill. ; 30 cm. ;+cd-rom 2019-10-01T00:00:00Z http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/10298 Titre: Analyse de la situation alimentaire des ménages algériens selon les CSP (catégories socio-professionnelles) de la région de centre Auteur(s): DADI, Zoulikha Résumé: Analyse de la situation alimentaire des ménages algériens selon les CSP (catégories socio-professionnelles) de la région de centre. L’aliment occupe la première place dans la dépense des ménages et il est considéré comme un élément essentiel pour la consommation des individus, en raison de son importance pour répondre aux besoins qu’ils soient physiologiques psychologiques et sociaux, et son insuffisance pose des problèmes nutritionnels qui affectent l’économie présente et futur de l’individu et du pays. L’objectif de cette étude est d’analyser la situation alimentaire des ménages algériens de la région de centre du point de vue quantitatif à travers leurs dépenses monétaires allouées au poste alimentaire en prenant comme paramètre variable la CSP. Les fréquences de consommation de différents groupes d’aliments ont été estimées à partir d’une enquête auprès de 1230 ménages répartis sur 11 wilayas de centre. Les résultats obtenus montrent que la répartition de la consommation alimentaire au niveau des catégories socio-économiques du chef de ménages révèle des différences relativement variables dans l’ensemble. Mais ces différences sont d’intensité très importante lorsqu’on examine la consommation produit par produits. Nous avons enregistré que les céréales et dérives sont parmi les produits les plus consommés avec plus de 45% des apports des CSP avec un maximum de 51% pour les personnes en transition, suivi par la consommation de lait et dérives qui contribuent pour plus de 25%, où le plus grand pourcentage enregistré pour les cadres supérieurs et professions libérales avec 33%. La consommation de viande, des légumes frais, des légumes secs et des tubercules est satisfaisante pour la majorité des CSP, par contre pour les poissons et les fruits un apport excessif est trouvé pour certaines catégories socio professionnelles en particuliers les plus riches. Description: 59 p. ; ill. ; 30 cm. ;+cd-rom 2019-10-01T00:00:00Z http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/1254 Titre: Apport de quelques marqueurs biochimiques dans la prise en charge de l'HTA chez une population adulte de la région de Blida Auteur(s): EHOUD ABDEL, KADER Yacin; HAMDOUD, Nourelhouda *; TANSSAOUT, Souad Résumé: L'hypertension artérielle représente un problème de santé publique à l'échelle mondiale en raison de sa fréquence et des risques de maladies cardiovasculaires et rénales qui lui sont attachés. Dans le cadre de la prise en charge de l'hypertension artérielle nous avons réalisé cette étude chez une population adulte de la région de Blida dans l'objectif d'évaluer l'implication et l'apport de certains paramètres biochimiques dans la prise en charge et la prévention de l'hypertension artérielle, et de rechercher les facteurs influençant son apparition et son aggravation. Il s'agit d'une étude transversale descriptive portant sur 124 patients dont 85 sont hypertendus et 39 non hypertendus. L'étude a porté à la fois sur l'aspect clinique (mesure de la pression artérielle et les indexes anthropométriques) et biologique (Les paramètres sanguins qui sont la glycémie à jeun, le profil lipidique, rénal et les paramètres urinaires ; la natriurèse et kaliurèse). Nos résultats montrent que plus de la moitié des patients de notre étude sont âgés de 50 ans et plus, et qu'un patient sur deux avait un surpoids. Concernant le bilan biologique des hypertendues, nous avons noté une association significative entre l'HTA et la glycémie (p< 0.005), pour le profil lipidique, nous avons enregistré une association significative entre l'HTA et le taux de triglycérides (p < 0.05) et également entre l'HTA et le taux de cholestérol (p <0.05). Nous avons observé une relation significative entre l'HTA et la natriurèse (p <0.05). Nos résultats permettent de conclure que l'hypertension artérielle est associée à des perturbations des paramètres biochimiques. La recherche des anomalies biologiques est importante dans la prise en charge du patient hypertendu pour un meilleur contrôle de l'hypertension artérielle et la prévention des risques cardiovasculaires. Description: 62p. ;30cm. ;ill. +cd rom 2019-07-01T00:00:00Z http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/1249 Titre: Prévalence de l’hypercholestérolémie dans la région de BLIDA : Relation avec le comportement alimentaire. Auteur(s): AZIRA, HAYET; AIT ALI, MENAL; KERBOUDJ, ASMA Résumé: L’hypercholestérolémie constitue avec l’obésité, le diabète et l’hypertension artérielle un des facteurs de risque majeurs générant des maladies cardiovasculaires. Notre étude a été menée sur une population aléatoire de 100 patients au niveau de la région de Blida dont l’objectif est l’estimation de la prévalence de l’hypercholestérolémie et sa relation avec le comportement alimentaire à travers un questionnaire et le dosage de quelques paramètres biochimiques au sein de cette population. L’étude estime que 56% des patients sont hypercholestérolémiques constituée majoritairement de femmes (62.50%) dont la moyenne d’âge de la population générale est de 63.50 ± 2.97 ans. 50% des patients sont en surpoids avec une moyenne d’indice de masse corporelle égale à 27.85± 1.26. L’hypercholestérolémie est souvent liée à des antécédents familiaux avec une prévalence de 58.93%. Concernant les maladies associés 35.71% de nos patients ont une hypercholestérolémie isolée, alors que 21.41% des cas sont associés au diabète, 10.71% au maladies cardiovasculaires et 5.36% à l’hypertension artérielle. La plupart de nos patients hypercholestérolémiques sont traités dont 35.71% suivent un traitement médical, 10.71% un régime alimentaire et 50% les deux à la fois. L’étude des paramètres biochimiques montre que l’hypercholestérolémie est liée au HDL et LDL et non aux triglycérides. Aucun lien n’a pu être établit avec les autres paramètres (hépatique, rénal et glycémique). Nos résultats montrent également que 75% des hypercholestérolémiques ont de mauvaises habitudes alimentaires avec 62.50% qui ont une vie sédentaire et 26.79% qui ont recours au tabac. Ces 3 paramètres sont des facteurs de risques synergiques du développement des maladies cardiovasculaires. La sensibilisation des personnes pour avoir une bonne hygiène de vie, un régime adéquat, une activité physique régulière, ainsi qu’un arrêt du tabac chez les fumeurs est essentiel afin de diminuer ou même éviter totalement les risques de l’hypercholestérolémie qui a de graves conséquences à long terme. Description: 72p. ;30cm. ;ill. +cd rom 2019-07-01T00:00:00Z