Etude de la qualité de quelques miels récoltés dans la région de Médéa

Abstract

Ce travail a contribué à évaluer la qualité de quelques miels récoltés dans la région de Médéa selon les normes internationales de qualité (Codex alimentaire). Les 09 échantillons de miels ont été récoltés au niveau de 09 ruchers de la région de Médéa (Nord, Sud, Est, Ouest) en 2019. Les échantillons de miels récoltés ont fait l’objet d’analyse physico-chimique, les paramètres analysés dans cette étude sont : la teneur en eau et en matière sèche, la conductibilité électrique, teneur en cendre, le potentiel hydrogène, l’acidité libre, et la densité. Le miel de montagne de Tablat enregistre la plus faible teneur en eau (16.2%) qui correspond à sa valeur la plus élevée en matière sèche (83.8%). Le miel de forêt issue de Ain boucif enregistre la conductibilité électrique 0.6 mS/cm qui dépend de la teneur en éléments minéraux en effet le taux le plus élevé en cendres est de 0.449 % pour le même échantillon de miel. L’acidité libre obtenue de tous les échantillons de miel ne dépasse pas les 40meq/kg, sauf le miel d’ouled anter qui a destiné a l’industrie. L’échantillon de miel carotte de Tamazguida enregistre la plus faible valeur de la densité avec 1.44 %, et il enregistre la valeur la plus élevée de la teneur en eau qui est 18.8 %. Le miel de forêt de Samar oueled snan est le miel le plus acide parmi les autres échantillons (pH=4.29). Grace à ce travail, nous constatons d’après cette étude que la qualité des échantillons étudiés répond aux normes internationales sur le plan physico-chimique