Production et application d’un biosurfactant issue de la souche bactérienne Bacillus amyloliquifaciens en agroalimentaire

Abstract

Dans ce travail nous avons entrepris une étude sur la production, la caractérisation et l'application en agroalimentaire d'un biosurfactant issu d'une souche thermophile isolée à partir d’un sol sableux contaminé par les hydrocarbures pétroliers (région de Hassi Messaoud, sud d’Algérie) Les résultats obtenus pour la souche performante révèlent que : (a) la souche thermophile bacillus amyloliquifaciens a montré une capacité productrice importante de biosurfactants, (b) la concentration optimale du biosurfactant dans la vinaigrette est 0.10 g/l et 0.16 g/l du lécithine de soja pour la non-séparation des phases, (c) le biosurfactant de la souche bacillus amyloliquifaciens détient des propriétés physico-chimiques intéressantes; il est très stable thermiquement, et il présente une très bonne stabilité de pH (d) le contrôle bactériologique montre que notre vinaigrette qui contient le biosurfactant est de bonne qualité (e) la vinaigrette qui contient le biosurfactant est reste stable tout au long de centrifugation par contre la vinaigrette qui contient la lécithine de soja est séparé en deux phases dans la centrifugation de 6000 tours pendant 10 min (f) un rôle émulsifiant, épaississant et stabiliseur du biosurfactant de la souche bacillus amyloliquifaciens est assuré par des essais de préparation d’une sauce vinaigrette qui a prouvé des caractéristiques (physico-chimiques, microbiologiques et rhéologiques) similaires à celles de la vinaigrette commerciale –Daily-.