Analyse microbiologique et hygienique des plats cuisinés au niveau du restaurant de la cité universitaire de soumaa

Abstract

Cette étude constitue une contribution à la surveillance des conditions d’hygiène au niveau du restaurant de la cité universitaire de SOUMAA dans le but de contrôler la qualité microbiologique des plats cuisinés, du personnel et du matériel en contact avec les aliments. 60 échantillons de plats cuisinés ont été analysés au laboratoire de la wilaya de Blida. 90% ont été conformes aux normes indiquées dans le Journal Officiel de la République Algérienne. Cependant les 10% de plats non conformes aux normes accusaient des contaminations par : - Staphylococcus aureus enregistrées dans 4 plats à base de légume (2 plats de riz et 2 plats de salade). - les coliformes enregistrées dans 1 plat de viande (de poulet rôti). - les germes aérobies été enregistrée dans un seul plat de viande (le kachir). La recherche des micro-organismes dans les vaisselles, le plan de travail et dans les habits du personnel a révélé une bonne hygiène (une conformité aux normes). En vu de ces résultats il est préconisé d’améliorer les conditions d’hygiène et le contrôle des matières premières