Etude comparative physico-chimique du lait de tank entre la région de Ain Defla et Bouira

Abstract

Le lait cru est une substance qui n'a subi aucun traitement autre que la réfrigération mécanique, il doit répondre à des prescriptions réglementaires sur sa composition et l'état sanitaire des vaches d’où il est issu, il doit être subi à des conditionnes dans le lieu même de production et subi de nombreux contrôles. A cet effet, notre étude se veut un suivi et un contrôle de certains paramètres physicochimiques du lait du tank tels que : la Densité, l’Acidité titrable, la Matière Grasse et la Température. A ce titre, nous nous sommes intéressés à l'étude comparative entre deux régions différentes en Algérie à savoir « AIN DEFLA » et « BOUIRA » effectuée dans la laiterie de « ARRIB » et « AIN BESSEM » dans une période de trois mois, allant du 24-03-2015 au 24-06-2015. Les résultats que nous avons obtenus sont conformes aux normes régissant ce type de lait.