Contribution à la mise en place du système HACCP dans une unité agro-, alimentaire : cas d'un abattoir avicole dans la wilaya de Tizi-Ouzou

Abstract

Ces dernières années, les unités avicoles donnent de leur mieux afin d'améliorer la qualité de produit fini et mettent à leur disposition le système HACCP dans le but d'éliminer et minimiser toutes les causes potentielles de défaut ou de défaillance avant que ce produit soit fugué. A cet effet un audit d'hygiène s'effectuer, à l'aide de grille d'évaluation préventive et gérable adaptée à l'abattoir avicole visité afin d'évaluer l'application des BPH et les BPF au cours de notre suivi d'un produit alimentaire d'origine animale « volaille » depuis son arrivé à l'unité jusqu'à sa sortie, et proposer ainsi des mesures correctives concernant les non-conformités. À la fin de l'opération une comparaison s'est effectuée entre les procédures appliquées et celle énoncée par le système HACCP. Notre étude à montré un taux de conformité élevé (67.65%) s'observe au niveau des transports (70%), et des locaux (65.71%). Rien ne m'en pêche un taux de 30% de non conformité est enregistré, que ce soit au niveau de l'hygiène ou de personnel (55.56%), dont les non conformités majoritaires (60%). Les responsables de cette unité agro alimentaire doivent prendre en compte les recommandations de cet audit ; et prendre les mesures nécessaires afin d'assurer l'efficacité de ce système.