Analyses physico-chimique et microbiologique du lait cru de la laiterie de SWEETAIT a Ain Oussara

Abstract

Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique d'un aliment très largement consommé par toute la société à savoir le lait cru. Notre travail a eu lieu au niveau de la laiterie de SWEET LAIT, durant la période qui s'est étalée du mois de mars jusqu'au mois de mai 2015. Et il a concerné le lait cru de citerne livré à la laiterie ;les résultats des analyses ont montré qu'une qualité physico-chimique modérée du lait cru; vu un taux inférieur de l'extrait sec dégraissé et de la densité, et l'enregistrement d'une température élevée. 13.21 % des échantillons étaient de qualité satisfaisante,33.96% de qualité acceptable et52.83 % étaient de qualité non satisfaisante. Ils ont ressorti que le lait analysé est propre à la consommation mais il n'en demeure pas moins que la qualité de ce lait devrait être améliorée.