Contrôle de la qualité physiquo-chimique et microbiologique du yaourt aromatisé de la laiterie d'Hodna, (M'sila)

Abstract

Les produits fermentent frais notamment le yaourt, identifiés comme aliments bénéfiques pour la santé, sont aujourd'hui des produits de grande consommation à tous les âges. Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire de la laiterie HODNA, M'sila, sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique de l'eau de procès et du produit fini (yaourt aromatisé) ainsi que sur le suivi de la stabilité de ce dernier à température de 6°C jusqu'à la date limite de consommation et de sa qualité sensoriel. Les résultats de différents contrôles ont révélé une bonne qualité physico-chimique et microbiologique de l'eau de procès, une bonne qualité physico-chimique et une qualité microbiologique modérée du produit fini (yaourt aromatisé) avec présence de coliformes totaux et de moisissures dans 40 % des échantillons analysés. Cependant, le produit fini à présenter une remarquable stabilité physico-chimique et microbiologique pendant une durée de 21 jours et une bonne qualité sensorielle.