Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage à pâte molle (Brie) au niveau de la laiterie de Beni-Tamou

Abstract

Le brie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie blanche, il est fabriqué par le lait de vache cru, sa production doit être contrôlée afin de donner au consommateur une garantie d'un produit de bonne qualité. Cette étude a été conduite dans le but de contrôler la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage à pâte molle type Brie. 64 échantillons de ce fromage ont été analysés au niveau de la laiterie de Beni Tamou pour atteindre l'objectif initial. Les résultats ont montré que la qualité physico-chimique est convenable et proche des normes. L'analyse microbiologique a indiqué qu'il y a une forte contamination par les coliformes totaux et fécaux et une absence de germes pathogènes. La moitié des échantillons présentent une valeur insatisfaisante et cela signifie que la qualité microbiologique du fromage étudié est médiocre.