Essai de la mise en place des bonnes pratiques d'hygiènes basées sur les principes du système HACCP dans un abattoir de viandes rouges. (Tuerie de Boufarik)

Abstract

-La tuerie de Boufarik est la source principale de la filière viande rouge dans cette région, c'est pourquoi notre étude basée dans cette tuerie. -Les études bibliographiques sont nécessaires pour récolter toutes les données nécessaires pour évaluer tous les dangers liés à la production des viandes rouges. -La partie pratique est pour l'objectif de l'évaluation des dangers au niveau de la tuerie de Boufarik qui sont liés à : - la conception de la tuerie. - la bonne pratique d'hygiène, - l'inspection de la chaîne de production. -Afin de notre objectif de réaliser ce travail est de maîtriser le maximum des sources des dangers pour garantir la salubrité et la sécurité des viandes destinées à la consommation humaine. - Le résultat final de ce travail a montré la présence de nombreux dangers qui peuvent altérer la qualité hygiénique des viandes qui fait l'objectif de proposer des fiches correctives.