Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé à boire « trèfle »

Abstract

Le yaourt est un des produits laitiers les plus consommés par la communauté, en particulier les enfants. C'est pour cela qu'il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur. Pour ce faire, nous avons mis l'accent sur une étude planant autour de la qualité physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé aromatisé à boire <Yog>. Notre étude était au saint de la laitière de TRÈFLE située dans la zone industrielle Ben Boulaid - 01- Blida, où nous avons analysé 50 échantillons du yaourt mentionné. Les résultats de l'étude ont révélés une bonne qualité physico-chimique, ainsi qu'une bonne qualité microbiologique caractérisée par l'absence totale de bactéries pathogènes comme les staphylococcus aureus, la salmonella, les coliformes totaux et fécaux ainsi que les levures et les moisissures.