Appréciation de la qualité Bactériologique des instruments d'abattage à la tuerie d'oued aleig

Abstract

Les abattoirs constituent la source principale des viandes destinées à la consommation humaine. L'amélioration de ces structures est primordiale pour offrir au consommateur une viande rouge salubre, sans risque potentiel pour la santé publique. U conson Une La présente étude est une contribution à l'évaluation de la qualité hygiénique au niveau de l'abattoir d'Oued Alleug et représentant la qualité bactériologique de la viande. Les prélèvements ont concerné 41 échantillons prélevés sur des instruments d'abattage juste avant chaque abattage par la méthode d’écouvillonnage. Les instruments échantillonnés sont : les couteaux, les crochets, les haches, les fusées, les mains, les moyens de transport et les balances. Une étude bactériologique a été effectuée. Les analyses bactériologiques ont porté sur l'identification des entérobactéries et les staphylocoques. Les résultats obtenus ont montré que le taux de contamination des instruments varie selon leurs utilisations, la contamination par les entérobactéries était de 44.93% et par les Staphylocoques avec un pourcentage de 52.17%. Notre étude a montré que l'hygiène de l'abattoir d'Oued Alleug est insatisfaisante durant les trois jours de prélèvement.