Contribution a l'etude microbilogique des plats cuisiné dan les retaurations collectives au niveau de l'hopital Ibrahim Trichine -Wilaya de Blida-

Abstract

La présente étude concerne le contrôle microbiologique des différents plats cuisinés dans le but d'apprécier la qualité microbiologique des plats cuisinés préparés au niveau de l’hôpital Ibrahim Tirichine à Blida. 60 échantillons de plats cuisinés ont été analysés au laboratoire de microbiologie alimentaire au niveau du laboratoire d’hygiène de la wilaya, suivi par un contrôle du personnel, matériels et l’air ambiant de la cuisine. Les résultats ont montré que les plats étudiés sont à 90% conformes à la norme et prés de 10% d’échantillons sont non conformes aux critères microbiologiques réglementaires pour les germes totaux et coliformes. Ces résultats montrent l’existence d’une contamination microbienne dont l’origine est liée à l’hygiène corporelle essentiellement et du matériel utilisé, dans le lait au café et les plats à base de viande. Au vu de ces résultats il est nécessaire d'améliorer les conditions strictes d'hygiène en renforçant l'hygiène du matériel, des équipements et surtout du personnel.