Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique d'un yaourt aromatisé produit par la laiterie d'Aribe

Abstract

Le yaourt est un lait coagulé largement consommé pour son goût ainsi que pour ses valeurs nutritives et thérapeutiques. Sa production et sa commercialisation doivent être sévèrement contrôlées en raison des risques qu'il peut présenter pour la santé du consommateur. Le présent travail a été réalisé au niveau de la laiterie Arib durant une période s'étalant du mois de janvier jusqu'au mois de mars 2015. Il vise l'appréciation de la qualité microbiologique et physico-chimique de 50 échantillons de yaourt de type brassé aromatisé. Les résultats obtenus ont montré : → Une bonne qualité physico-chimique. > Une absence totale des salmonelles, des coliformes fécaux et totaux, de Staphylococcus aureus, des levures et des moisissures.