Contrôle de la qualité physico-chimique, hygiénique et sanitaire du lait cru de citernes de la laiterie de BOUDOAOU

Abstract

Le lait de vache est un aliment naturel, noble et de grande valeur nutritive. D'autre part, le lait cru peut être un milieu de multiplication des germes, il peut être aussi contaminé par les résidus d'antibiotiques qui peuvent engendrer des risques sur la santé public, c'est pourquoi , sa production et sa commercialisation doivent être bien contrôlées, Notre travail a pour but l'évaluation de la qualité physico-chimique, hygiénique et sanitaire du lait cru de citerne de la laiterie de Boudouaou. Les résultats obtenus, montrent que la plupart des analyses physico-chimiques réalisées sur 409 échantillons sont de qualité plus ou moins bonne, sur les 64 échantillons de lait cru de citernes analysés, 68,75% sont de qualité bactériologique non satisfaisante, et un faible taux de contamination par les résidus d'antibiotiques, soit 0,98%.