Contrôle de la qualité physico-chimique, hygiénique et sanitaire du lait cru de citernes de la laiterie d'El-Hodna

Abstract

La contamination du lait cru par les microorganismes ou les résidus d'antibiotiques peut entraîner des risques pour le consommateur ainsi que des modifications des caractères physico-chimiques du lait, ce qui peut nuire à ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. Cette étude a été menée au niveau de la laiterie d’EL HODNA, sur le contrôle de la qualité physico-chimique, hygiénique et sanitaire du lait cru des citernes. Les résultats de ces analyses ont révélé une qualité physico-chimique non satisfaisante du lait cru et une qualité microbiologique satisfaisante ainsi qu'une absence de résidus d'antibiotiques dans le lait cru de citerne