LES PROCEDES DE CONSERVATION DE POISSON FRAIS

Abstract

L'objectif de notre étude expérimentale a pour but d'évaluer l'état de fraîcheur des poissons commercialisée dans la commune de Bouharoun, pour cela, nous avons réalisé un contrôle et un examen sensoriel. Nos résultats ont montré que le procédé de conservation (réfrigération) non satisfaisant vu du dépassement des normes par l'absence des techniques de conservation proprement dite. D'après nos examens sensoriels on révèle que le respect de la chaîne du froid, les conditions d'hygiène, de conservation et le glaçage précoce sont des facteurs indispensables pour le maintien des poissons dans état frais