Qualité bactériologique de l'œuf de consommation -Synthèse bibliographique

Abstract

Ainsi de la fourche à la fourchette, l'œuf de consommation peut être soumis à des contaminations microbiennes qui exposent le consommateur aux risques d'intoxication alimentaire liés à la présence de germes susceptibles de se multiplier dans les @ufs. D'après l'étude de magistère analysée, les résultats obtenus lors de l'analyse bactériologique à of ont montré au début de stockage une absence de contamination pour les différents germes dénombrés et ce pour les deux bâtiments, durant les deux périodes et aux deux températures de conservation, Un début de contamination a été relevé au 7ème jour et une augmentation avec la période de conservation (@ufs âgés de 14 et 21 jours) pour les différents germes. Bien que la contamination relevée pour les aufs âgés de 30 jours a montré le taux le plus faible par comparaison aux aufs âgés de 14 et 21 jours où des taux de contamination élevés ont été enregistrés. En conclusion, il ressort de ces résultats que la réfrigération semble donc être un meilleur moyen de conservation en saison estivale, mais les œufs réfrigérés devraient porter une étiquette rappelant au consommateur que la réfrigération doit se poursuivre après achat, tel qu'il est recommandé pour les autres produits frais