Adsorption de l’eau contenue dans l’huile d’olive

Abstract

Cette étude porte sur l’adsorption des traces d’eau contenue dans l’huile d’olive. La quantité d’eau provoque des attaques de type hydrolyse des triglycérides qui permettant la production des acides gras libres qui vont à la suite provoquer l’oxydation de l’huile d’olive. L’élimination de la quantité d’eau permet de prolonger la conservation de cette huile et d’éviter son dégradation. Cela a été réalisé en utilisant deux adsorbants connus par leur capacité hygroscopique importante : le fenugrec et la bentonite. Afin de réaliser cet objectif, quatre échantillons provenant de différentes wilaya (Blida, Tizi-Ouzou, Chlef, Bejaia) ont été testés en fonction de leurs caractéristiques physico-chimiques (Acidité, indice de peroxyde, indice de saponification...). Les résultats obtenus montrent que les huiles stockées pour longtemps présentent des taux d’humidité élevée. Ceci a permet d’influencer sur les autres paramètres physicochimique (acidité élevée, indice de peroxyde élevé…) ainsi que la qualité de l’huile. Après

adsorption, le fenugrec est le bon adsorbant en effet du pourcentage d’eau adsorbé qui est de

90% contrairement à la bentonite qui n’a adsorbé que 51% de la quantité d’eau initiale