Contrôle de la qualité physico-chimique, hygiénique et sanitaire du fromage camembert « Président >>

Abstract

Le camembert est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Il est fabriqué à partir du lait de vache cru. Sa production et sa commercialisation doivent être sévèrement contrôlées en raison des risques qu'il peut encore présenter pour la santé du consommateur. Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique d'un produit largement consommé par la société à savoir le fromage de type Camembert « Président ». Notre travail a eu lieu au niveau de la laiterie de Beni Tamou de Blida, durant la période qui s'est étalée du mois de novembre jusqu'au moi de janvier,année 2013/2014 et a concerné 152 échantillons (analyses physico-chimiques+microbiologiques) de fromage fournis par la laiterie même. Les résultats ont montrés : > Une bonne qualité physico-chimique. ► Une qualité microbiologique satisfaisante de 61,54% avec une absence totale des germes pathogènes et une contamination des échantillons par les coliformes totaux à un taux de 25% et 26,92% pour les coliformes fécaux