INSPECTION DES VIANDES ROUGES A L'ABATTOIR DE BOUIRA ET D’AZAZGA

Abstract

Le travail qui à été mené au niveau de l'abattoir de Bouira et Azazga durant les deux mois (août et septembre 2013) a pour objectif de poser un diagnostic sur la technique d'inspection. Durant notre enquête 1989 têtes bovines ont été abattues à Bouira et 2898 à Azazga. Notre résultat montre que l'inspection ante mortem n'est pas pratiquée à Bouira avec des conditions peu satisfaisantes. Les étapes d'abattage habillage ne sont pas inspectées, et des insuffisances de l'inspection post mortem, pas d'inspection de la tête à Bouira. Les moyens de transports ne sont pas adéquats, et n'ont pas réfrigérer à Azazga Les conditions hygiéniques sont moyennement satisfaisantes au niveau des deux abattoirs. vec Les résultats montrent que les mâles sont les plus abattus, avec un taux d'abattage très élevé au mois de septembre et octobre (fête religieuse) umo on avec un I L'organe le plus saisi est le poumon avec un nombre de 103 à Bouira (5,17%) et 556 à Azazga (19,58%)