Mise en place des bonnes pratiques hygiénique en restauration collective projet « réalisé au niveau de restaurant de l'école primaire Salem Belkacem wilaya de Blida"

Abstract

Les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP sont les synonymes de la sécurité sanitaire des aliments, ils sont reconnus à travers le monde en tant qu'approche systématique et préventive pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques par l'anticipation et prévention, plutôt que par l'inspection et les analyses sur le produit fini. Cette étude est réalisée au sein du restaurant d'une école primaire concernant d'une part, l'identification des dangers potentiels et les points critiques associés à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, depuis la réception des produits jusqu'au service des plats et d'autre part elle propose des mesures correctives avec l'établissement d'un système de surveillance permettant de limiter ces risques, afin qu'on puisse établir un manuel des procédures hygiéniques spécifiques. Ce travail a révélé deux points critiques : l'un dans l'étape de la réception et l'autre dans la