HYGIENE DE LA COLLECTE ET DE TRANSPORT DE LAIT CRU SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

Abstract

Le secteur de la collecte et du transport du lait est un sujet qui intéresse depuis longtemps les acteurs de la filière lait en Algérie. Ce secteur présente une source de contamination microbienne majeure qui est due généralement à l'absence de conditions d'hygiènes tout au long de la filière. Depuis peu, des initiatives ont été prises par des laiteries d'envergure pour réduire le taux de cette contamination, en mettant en place des mesures de paiement à la bonne qualité bactériologique. D'après les deux études de magistère analysées, la situation de cette filière en Algérie est loin d'être satisfaisante. Les collecteurs ne respectent aucun protocole de nettoyage désinfection. L'analyse bactériologique du lait cru collecté a révélé des taux de contamination microbienne très élevés. L'analyse bactériologique par écouvillonnage des surfaces (cuves, citerne de transport) révélait des taux de contamination supérieurs aux seuils d'acceptabilité décrits dans la bibliographie concernant la flore totale, les coliformes totaux, les coliformes thermo-tolérants.

En conclusion, des améliorations hygiéniques restent à faire pour une production saine du lait cru tout au long de la chaîne avec une utilisation de produits adaptés, avec les concentrations, la température et temps de contact adéquats