Contribution à l'évaluation des métaux lourds dans les denrées alimentaires d'origine animale (Exemple la volaille)

Abstract

La contamination de l'environnement par de nombreux produits chimiques potentiellement toxiques, est devenue une évidence et une source d'inquiétude. De façon directe ou indirecte , des substances à caractère toxique notamment les métaux lourds sont introduites dans l'alimentation : s'agissent de substances stables chimiquement, pour la plupart , leur élimination s'avère problématique et leur rémanence importante. Des approches de surveillance peuvent être utilisées afin de mesurer et contrôler l'exposition des populations (humaines ou animales) à des contaminants industriels ou environnementaux. Lorsqu'il s'agit de mesurer l'impact global de l'environnement chez des populations exposées à une pollution chimique, exemple les abats de volaille (foie, rien, sang) par exemple sont d'excellents indicateurs à l'exposition de substances comme les métaux polluants (plomb, mercure, cadmium) car ils présentent la propriété de bio concentrer certains métaux