ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE DE L'INSPECTION SANITAIRE DES PETITS RUMINANTS DE BOUCHERIE

Abstract

Cette étude fait ressortir l'objectif primordial de l'inspection sanitaire des animaux de boucherie afin de garantir la qualité des denrées présentées aux consommateurs et dans le but de protéger la santé publique. L'ensemble d'opérations de surveillance et d'examen permettent la recherche et l'identification des anomalies ou affections présentées par les animaux. La présence de ces affections chez l'animal peut être révélée de deux façons : - Par l'observation de signes cliniques, recherchés lors d'un examen ante mortem ; - Par la visualisation de lésions localisées ou disséminées, recherchées sur la carcasse et les viscères lors d'une inspection post mortem. Entre ces deux étapes fondamentales de l'inspection, il est important de surveiller l'hygiène des opérations d'abattage. Et enfin les principales sanctions présentées sur les viandes et abats considérés comme inconsommables et leur motif de saisie