Analyse microbiologique d'un yaourt aromatisé produit par la laiterie de Tréfle

Abstract

Le yaourt est un produit laitier largement consommé pour ces caractères gustatifs ainsi que pour ces valeurs nutritives et thérapeutiques Le présent travail à été réalisé au niveau de la laiterie de Trèfle durant une période s'étalant du mois d'avril jusqu'au mois de mai 2013. Il vise l'appréciation de la qualité microbiologique de 50 échantillons de yaourt brassé aromatisé. L'étude à montré l'absence totale des salmonelles et des coliformes fécaux, une présence de staphylococcus aureus à 8%, les moisissures à 22%, les éleveurs à 8% et les coliformes totaux à 4%. 32% des yaourts analysés sont jugés être de qualité non satisfaisante, celle-ci doit être améliorée par une sensibilisation des responsables et le respect strict de l'hygiène tout au long de la chaîne de transformation jusqu'au consommateur