Management de la qualité dans l’industrie des produits alimentaires d’origine animale

Abstract

Résumé La démarche qualité est l’assurance d’offrir la même garantie dans les actions industrielles et commerciales. L’arrivée de nouvelle version de norme ISO 22000, permet le passage de l’Assurance Qualité à la qualité maximale. La certification pour les chefs d’entreprises garantie aux produits leurs compétitivités et répond à un certain niveau de sécurité. La sécurité alimentaire, en particulier est une priorité dans les pays développés, tout en observant une prise de conscience dans les pays en développement. De nos jours, la science est mise à contribution dans la définition de la politique de sécurité alimentaire. Cette étude bibliographique montre que la mise en place de systèmes de prévention tel que le H.A.C.C.P dans l’industrie alimentaire selon les principes du Codex Alimentarius a pour objectif l’assurance d’une production saine et sûre dans le but est de protéger la santé et la sécurité du consommateur.