Etude bibliographique sur l’inspection des viandes bovines

Abstract

RESUME Cette étude fait ressortir le rôle important joué par les abattoirs dans le circuit de distribution de commercialisation et de consommation des viandes. Elle fait ressortir aussi le rôle important de l’inspection sanitaire au niveau de ces établissements classés. L’amélioration des structures et des conditions et pratiques d’abattage permettraient d’améliorer le travail du vétérinaire inspecteur et par le même diminuer le risque de transmission des maladies à l’homme, de divers dangers biologiques, chimiques et physiques. Par l’intermédiaire de la viande. Ces étapes d’inspection finissent par des décisions d’acceptation ou de saisie de la viande soit partiellement, (les abats lorsqu’ils présentent des lésions, notamment parasitaire) ou bien totalement (la viande qui est déclarer impropre à la consommation humaine).