HACCP en Agroalimentaire

Abstract

Résumé La sécurité des aliments est devenue un enjeu majeur pour la santé du consommateur. Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est reconnu au niveau mondial comme un moyen de gestion de la sécurité des aliments, il s’agit d’un système d’assurance de la qualité. La mise en place d’un plan HACCP correctement appliqué, basé sur les déterminations des points critiques CCP et les actions correctives correspondantes, permettront de réduire les contaminations à des seuils acceptables et de préserver ainsi la santé des consommateurs.