Etude􀀃bibliographique􀀃sur􀀃l’inspection􀀃des􀀃viandes􀀃􀂝􀀃 l’abattoir􀀃

Abstract

RESUMÉ Les viandes rouges occupent une place centrale dans notre alimentation ; ce sont des éléments essentiels à la croissance et au maintien d’une bonne santé. A partir de cette étude bibliographique, il en ressort que les viandes de boucherie et leurs abats destinés à l’alimentation humaine sont soumis à une inspection sanitaire obligatoire au niveau des abattoirs par les vétérinaires inspecteurs dont le rôle essentiel dans la prévention et la prophylaxie des zoonoses d’origine alimentaire, même en l’absence de signes cliniques chez les animaux. Cependant, les mesures doivent être adaptées à la diversité et à la prévalence des risques dans la population animale concernée. Une bonne inspection dirigée par les vétérinaires responsables pourra donner de meilleurs résultats sur le plan de salubrité dans la filière de la viande pour que celle-ci soit saine et de bonne qualité.