Mise en place des bonnes pratiques hygiéniques en restauration collective Projet réalisé au niveau du restaurant de la cité universitaire n°4 « SOUMAA » Wilaya de Blida

Abstract

RESUME Ce travail vise la compréhension du système HACCP, la maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective ainsi qu'une proposition d'une mise à niveau hygiénique des unités de restauration collective d'une cité universitaire pour atteindre un niveau standard de sécurité sanitaire alimentaire. La partie expérimentale vise à aborder d'une part l'analyse et l'évaluation des dangers liés à une restauration collective universitaire, tout en identifiant les points critiques et d'autre part propose des mesures correctives et l'établissement d'un système de surveillance permettant de limiter ces risques, afin que l'on puisse établir un guide de procédures hygiéniques spécifiques en adéquation avec les normes internationales. Notre étude a permis la mise en évidence d'un état d'hygiène été assez bon malgré le signalement de quelques dépassement pourront causer des cas d'intoxications, ce qui explique la nécessité de la présentation des moyens d'autocontrôles que nous avons proposés de manière à optimiser la salubrité du produit, en fonction des risques spécifiques qui y sont liés