Contribution à l'évaluation des sources de contamination des viandes rouges « cas abattoir de BLIDA »

Abstract

RESUME Résumé L'abattoir constitue un lieu décisif pour la sécurité sanitaire des viandes. Des agents des services vétérinaires y sont postés en permanence et travaillent aux côtés des personnels de l'abattoir pour assurer le contrôle sanitaire des denrées produites. L'objectif principal de nôtre travail est de déterminer les sources de contamination des viandes rouges à partir de transport, en passant par la chaîne d'abattage, jusqu'au refroidissement, le stockage et la distribution. Exemple : l'abattoir de Blida du point du vue infrastructure, équipement, fonctionnement et leurs répercussions sur l'hygiène et donc la salubrité des viandes. Nôtre enquête a montré que cet abattoir présente une non-conformité aux textes réglementaires et un non-respect des normes d'hygiène.