Etude de la conservabilité de la daurade royale -Sparus aurata ; linné, 1758 issue de la pisciculture

Abstract

Résumé : L’objectif principal de ce travail est de rechercher des indicateurs de la qualité et la fraîcheur de la daurade royale Sparus aurata permettant de caractériser les premiers stades d’altération. Il existe plusieurs méthodes pour évaluer la qualité de cette espèce : les méthodes organoleptiques, physiques, chimiques et microbiologiques. De toute évidence, la première façon d’éviter l’altération et la perte de qualité est de conserver le poisson capturé vivant jusqu’à sa consommation.