Elaboration d’un plan de maitrise sanitaire pour la halle à marée de Béni Saf (Ain Témouchent)

Abstract

Résumé La halle à marée de Béni Saf (Wilaya d'Aïn Témouchent) est principalement affectée à la première vente des produits de la pêche et de l’aquaculture. Elle a pour objet de contrôler, de faciliter, de centraliser et de constater le débarquement et la vente de ces produits. Elle assure aussi l’enregistrement des transactions, et leur comptabilisation. Dans le cadre de mon projet de fin d’étude nous avons décidé d’élaborer un plan de maîtrise sanitaire en collaboration avec les responsables de la halle à marée de Béni Saf. L’objectif de ce plan est d’éviter tout risque de contamination et de dégradation des produits débarqués pendant leur séjour sous les halles à marée en se basant sur les conditions d’hygiène et de manutentions définies par la réglementation en vigueur. Pour chacune des opérations définies pour la halle à marée de Béni Saf, nous avons élaboré des fiches et des procédures reprennent les risques identifiés, leurs causes et établissent la liste des mesures préventives destinées à les contrôler.