Qualité hygiénique du lait de chèvre

Abstract

Ce travail a pour objectif d’évaluer la qualité microbiologique du lait cru dans la région de Ghardaia . Au cours de cette étude, 33 échantillons de lait cru de mélange de chèvre ont subis des analyses microbiologiques par le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, coliforme totaux et thermotolérants, Staphylococcus aureus, clostridium sulfitoréducteurs et salmonelles. Les niveaux de contamination ont été interprétés sur la base des critères définis par le journal officiel de la république Algérienne (2017). Les moyennes de dénombrement sont pour la FTAM de 2 x 105 UFC/ml, pour les coliformes totaux de 8,06 x 103 UFC/ml et les coliformes thermotolérants de 1,92 x 102 UFC/ml. Ces taux ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien (2017). La présence de germes pathogènes est essentiellement attribuée aux Staphylococcus aureus dans 19 échantillons avec une moyenne de 2,58 x 10 UFC/ml, avec un taux de 15.15% des souches isolées confirmé coagulase positive. Par ailleurs, on relève l’absence de salmonelles et Clostridium sulfitoréducteur dans tous les échantillons, quant aux résidus d’antibiotiques 9% environ de nos échantillons sont positifs ceci pourrait représente des risques pour la santé publique en favorisant la dissémination de résistances bactériennes chez l’homme.