ROLE DES SALMONELLES DANS LES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES COLLECTIVES

Abstract

Par définition, une Toxi-infection Alimentaire Collective (TIAC) est l’apparition d’au moins deux cas dus à un même repas, de symptômes similaires, digestifs le plus souvent. Compte tenu de leur importance pour la santé publique, humaine et vétérinaire, les salmonelles font l’objet, d’une surveillance épidémiologique permanente. Ainsi différents réseaux ont été créés afin d’évaluer l’incidence de la maladie et de limiter les risques de contamination humaine. L’existence des supports inanimés va favoriser l’émergence de l’infection soit par voie alimentaire ou par l’eau. Les sources sont très diverses mais ce sont surtout les repas rapides (« fast food ») qui sont à l’ origine de la majorité des cas d’intoxications alimentaires. En France, par exemple, les salmonelles constituent le premier agent causal des TIAC. En Algérie, en particulier dans la zone d’étude (Blida), on a enregistré une augmentation du nombre de cas de TIAC de 212 cas en 2013 à 1028 cas en 2016.