Contrôle de la qualité microbiologique de la viande bovine congelée

Abstract

Résumé Le présent travail porte sur l'évaluation de la qualité bactériologique de la viande congelée avant et après sa transformation en viande hachée. L'étude que nous avons menée a comporté deux volets : Le premier effectué sur 80 échantillons de viande bovine congelée issus du port de Béjaïa. Le second a porté sur 45 échantillons de viande congelée hachée achetés au niveau des boucheries. L'évaluation bactériologique a été faite selon les normes requises par le J.O.R.A n°35/98. Les résultats enregistrés dans la première partie ont montré que les échantillons étaient de qualité satisfaisante à un taux de 100% .Ces résultats reflètent le respect des conditions de conservation, d'hygiène et de la chaîne du froid. Pour la deuxième partie 82,22% des échantillons étaient de qualité satisfaisante, alors que 17,77% étaient de qualité acceptable ces résultats relèvent surtout les mauvaises conditions de préparation de la viande hachée.