Caractérisation physico-chimique et rhéologique d’un gel et d’une suspension à base d’amidon de maïs.

Abstract

En conclusion, l’amidon type amylomaïs à une grande capacité de gonflement, par conséquence une grande capacité de formation du gel. Les suspensions d’amidon de maïs son des fluides non newtonien rhéofluidifiant de type Bingham ; par contre les gels d’amidon son des fluides non newtonien rhéofluidifiant de type Ostwald. Les résultats de la rhéologie et de la microscopie ainsi que de la turbidité, montre que la concentration minimale de formation du gel et de 3%, associée à la structure d’empilement compact. A la lumière des résultats granulométriques, il apparait clairement que la taille des particules d’amidon double en volume lors du procédé de gélification. La turbidité dans le cas du gel d’amidon de maïs a diminué par effet de dilatation de la membrane des grains gonflés, d’où sa perméabilité à la lumière.