SUIVI DES ANALYSES PHYSICO DU LAIT PASTEURISE DE LA LAITERIE LA VALLEE. BEJAIA.

Abstract

Le lait cru et le lait en poudre présentent sans aucun doute un produit de base dans le modèle de la consommation algérienne car il répond aux exigences du consommateur en matière de nutriments de base. Cette étude a porté sur l’évaluation de l’efficacité des protocoles physico-chimique et microbiologique au niveau de la laiterie la « vallée », du lait cru provenant des différentes exploitations de la région de Bejaia utilisé pour la fabrication du fromage (camembert),lait pasteurisé conditionné, ainsi que le lait en poudre et l’eau de procès mis en œuvre pour sa préparation, et Pour approfondir le contrôle laitier effectué durant notre stage, on a eu recours à des données bibliographiques portant sur la qualité et la composition du lait et ses paramètres physico-chimiques et microbiologiques. D’après le contrôle des protocoles fait, les méthodes appliquées par cette laiterie sont conformes à celles cités par le journal officiel de la république Algérienne.