Evaluation du risque de contamination des carcasses de poulets au niveau d'une tuerie et boucherie à Baraki et d'une unité de fabrication de cachir située à Blida

Abstract

La viande présente un siège d'une contamination et d'une prolifération microbienne, elle constitue un excellent milieu e croissance. Notre but d'étude est d'enquêté sur l'état d'hygiène des carcasses de volailles destinée à la consommation humaine. L'évaluation du risque de contamination a été réalisée par un examen bactériologique de 2 poules pleines abattues à la tuerie clandestine de Baraki. Ainsi que 2 autres carcasses collectées d'une boucherie (Baraki) ; Une autre d'une chambre froide d'une unité de transformation de viande à Blida. Nos analyses bactériologiques ont porté sur le dénombrement des Clostridium sulfito-réducteurs, d'Escherichia coli et des salmonelles, qui ont révélé la présence de plus de 100 colonies d'Escherichia coli, plus de 40 colonies de Clostridies et la présence des colonies de salmonelles. Notre travail a montré que l'état au niveau des abattoirs et chambre froides n'est pas acceptable et présente un état très dégradé en matière d'hygiène et de fonctionnement surtout au niveau des tueries clandestines.