Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé à boire de la laiterie DANONE (Blida)

Abstract

Le yaourt est un des produits laitiers les plus consommés par la communauté, en particulier les enfants. C’est pour cela qu’il doit être soumis à un contrôle alimentaire strict, en raison des risques qui peuvent toucher la santé du consommateur. Notre étude a été effectuée au niveau du laboratoire de la laiterie DANONE, située dans la zone industrielle Ben Boulaid -01- Blida, le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du produit fini où nous avons analysé 50 échantillons du yaourt brassé à boire. Les résultats ont montré :  Une bonne qualité physico-chimique.  l’absence totale des salmonelles, des coliformes fécaux et totaux et des levures et des moisissures. Ceux-ci peuvent être dus à l’application de bonnes mesures de manipulation et les bonnes règles d’hygiène à tous les stades de fabrication du produit.