Etude physico-chimique et palynologique de quelques miels locaux et importés

Abstract

Le miel est une substance naturelle de composition complexe et diversifiée, élaborée par l’abeille et soumise aux caprices de l’environnement. Cependant, il y a plusieurs facteurs qui influencent les caractères de cette dernière ce qui rend difficile de choisir le miel de bonne qualité. A cet effet, notre étude a été initiée pour étudier et comparer des échantillons de miel locaux et importés dont l’objectif est de répondre aux interrogations des consommateurs. C’est dans ce contexte, que nous avons procédé à l’analyse de quelques miels, 03 locaux et 03 importés vendus sur le marché algérien, sur quelques paramètres : la teneur en eau, le degré Brix, la conductibilité électrique, le pH, l’acidité libre, le taux d’hydroxymethylfurfural (HMF) et l’identification de la nature des grains de pollens contenus. L’étude physico-chimique a révélé que les miels locaux répondent aux normes requises par le Codex alimentarius, (2001) et la communauté économique européenne ; ils sont de bonne qualité et peuvent se conserver sans crainte d’altération de leurs propriétés physico-chimique ou biologique. Par contre certains miels importés ont un taux d’HMF élevé : 62,42 mg/kg et 82,33mg/kg (norme : <40mg/kg), cela nous indique que ces miels sont vieux et ayant subi un traitement thermique, en plus, leur richesse en eau : 19%, 18%, 18% (norme : > 18%) les rend instables et entraine des difficultés quant à leur conservation. L’analyse pollinique des miels a montré que tous les échantillons renferment plusieurs formes de pollens à l’exception d’un échantillon importé qui présente un seul type de pollen sainfoin donc c’est un miel « mono florale ».