Influence du type de farine sur la qualité de produits finis « céréales petit déjeuner ».

Abstract

Notre travail s’est effectué au niveau de l’unité cerialiere AGRO DES ALPES, notre objectif c’est la fabrication industrielle des céréales incorporées à 20% et 30% de remoulage bis, Nous avons effectués des analyses physico-chimiques et microbiologiques des matières premières et produit finis, et un test organoleptique pour ce dernier. Les analyses physico-chimiques et microbiologiques effectuées montrent que les matières premières et les produits finis sont de bonne qualité notament au bonne qualite nutritionelle. Le test organoleptique réalisé a montré que nos céréales petit déjeuner sont mieux appréciés sur le plan texture et gout par les dégustateurs par rapport au produit temoin surtout le produit qui contient 20% de remoulage bis