ESSAI D’ELABORATION DE LAIT D’ARACHIDE

Abstract

Arachis Hypogaea L est une plante très importante grâce à ses graines oléagineuses riches en sel minéraux en fibre et huile. Les cacahuètes sont un excellent aliment pour les nourrissons souffrant de diverses formes de malnutrition et des carences, ainsi que pour les personnes souffrant d'une intolérance au lactose. Le lait de cacahuète est sans protéine animal, ce qui le rend adapté aux personnes végétarien. Dans cette étude un procédé à petite échelle pour la production de lait d'arachide a été développé à partir d’une variété d’arachide locale algérienne (Arachis hypogaea. Fastigiata). Trois traitements, à savoir le traitement traditionnel (trempage normal), le trempage dans du NaHCO3 à 1% et torréfaction et trempage dans de bicarbonates de sodium NaHCO3 (à 130°C, pendant 20 minutes) ont été appliqués pour la préparation du lait d'arachide. Enfin, Les laits ainsi obtenus ont été mélange avec la mélasse de dattes afin d’enrichi avec un sucre naturel (produit de terroir algérien) et améliore au point suivant : conservation, gout et d’acceptabilité suivant d’une évaluation sensorielle, base sur des résultats de dégustateurs, il a été conclu que la torréfaction et trempage dans de bicarbonates de sodium NaHCO3 dans était la méthode la plus acceptable pour la préparation de la boisson lactée à base d'arachide