Essai de fabrication d’un biscuit diététique à base d la farine complète de blé tendre et la farine d’avoine

Abstract

Notre travail a pour objectif de fabriquer un biscuit sec à base d’avoine et la farine complète de blé tendre, il a porté sur cinq essais de fabrication (100%) farine complète, (10%, 20% ,30%) farine d’avoine et le témoin (100% T55). Nous avons effectuées des analyses physicochimique et technologique des matières premières et des analyses organoleptiques pour tous les biscuits fabriqués, et on a fait des analyses physicochimiques et la valeur énergétique de biscuit choisi par les jurys «10% FA». Les analyses physicochimiques et technologiques effectuées montrent que les matières premières utilisées sont de bonne qualité. En effet, le test organoleptique réalisé a montré que nos biscuits sont bien apprécier par les dégustateurs surtout le biscuit qui contient 10% de farine d’avoine. Ces résultats restent préliminaires méritent d’être suivis par d’autres travaux portant sur la caractérisation de la farine d’avoine et la farine complète afin de crées une formule qui réponde aux exigences des consommateurs et qui intéresse économiquement l’entreprise productrice