CONTRIBUTION A LA MISE EN PLACE DU SYSTEME HACCP DANS UNE ENTREPRISE AGROALIMENTAIRE CAS DE

Abstract

La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication et la méthode HACCP, est une obligation réglementaire imposée aux industries du secteur agroalimentaire (IAA) par la réglementation international, communautaire, et national qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. La mise en place de la démarche qualité au sein de l’unité d’huilerie MRABTINE BOUMEDFAA, BLIDA, se résume en deux étapes . Première étape : la mise en place des BPH, à titre de pré requis de la méthode HACCP (les PRP) ; . Seconde étape : l’application de la méthode HACCP. L’étude a identifié l’existence des programmes préalables opérationnels et des points critiques. Ces constats sont suivis par la mise à niveau des mesures de maitrise, des méthodes de surveillance et des actions correctives. En résumer, l’application de la méthode HACCP en huilerie se révèle bénéfique à moyen terme, point positif à mettre en valeur, pour aider les établissements à surmonter les difficultés et contraintes immédiates à sa mise en place