Valorisation du lactosérum par son incorporation dans une farine destinée à la biscuiterie

Abstract

microbiologique a révélé une bonne qualité microbiologique de la poudre de lactosérum, de la farine et des Cookies préparés. Le test de dégustation des Cookies préparés à base de farine à différents taux de poudre de lactosérum, a révélé que ces derniers ont été approuvés et ont montré une acceptabilité de la part des dégustateurs, en enregistrant dans certains cas des résultats proches des Cookies à base de farine témoin sans lactosérum. Dans l’ensemble, les biscuits de la formulation de 35% et de 15% ont été les mieux plus appréciés, notamment, pour leur goût