Evaluation de la mise en place du système HACCP au sein de l’unité de fabrication de « Vitajus »

Abstract

L’analyse des risques et maitrise des points critiques est reconnue comme le processus de transformation des aliments le plus respecté au monde en ce qui concerne le renforcement de la production d’aliments surs. Ce présent travail a été effectué au sein de l’entreprise SARL VitaJus pour l’évaluation de la mise en place du système HACCP. Une étude de l'application des règles a été effectuée au niveau de l'entreprise en appliquant les 12 étapes du système HACCP et en développant des analyses dans le but de mettre en évidence : les points critiques pour leur maîtrise (CCP) et les programmes pré-requis(PRP) D’après les résultats de cette présente étude un point critique a été identifié soit la pasteurisation (danger biologique) (Pasteurisation/ pack 1 litre TETRAPAK, Pasteurisation/ Briquette 20 cl Combi bloc 1, Pasteurisation/ Briquette 20 cL Combi bloc 2, Pasteurisation/ bouteille en verre 25 cL KRONS). Afin de corriger ces non-conformités, la mise en place d’un système de surveillance pour la maîtrise des CCP est nécessaire, qui est basé sur le contrôle permanent du couple : "Temps / Température