Elaboration d’un système de gestion des programmes prérequis au niveau des locaux de stockage de la SARL AMOUR SEMOULERIE selon la norme ISO/TS 22002-5

Abstract

La sécurité sanitaire des aliments est devenue l’une des préoccupations majeures des industriels du secteur agroalimentaire. En effet, en plus de l’inspection traditionnelle qu’ils effectuent sur le produit fini, ils procèdent à l’application des bonnes pratiques d’hygiène et à la mise en place d’une démarche préventive visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers, afin de réduire à néant les risques de contamination, générés tous le long de la chaine de fabrication, et garantir la sécurité des aliments et la santé des consommateurs. Dans ce contexte notre travail a porté pour objectif d’élaborer un système de gestion des programmes prérequis au niveau de la SARL AMOUR SEMOULERIE ; L’élaboration d’un système de gestion des programmes prérequis selon l'ISO/TS 22002-5 version 2019 repose principalement sur l’identification des dangers et la mise en place des mesures de maitrise nécessaires tout en répondant sur les trois questions : qui fait quoi et comment ? Et nous avons évalué le degré d’application des mesures de maitrises selon les exigences de la norme ISO/TS 22002-5:2019 ; Les résultats d’évaluation concernant le respect de la norme étudiée montrent une grande satisfaction qu’est de 93,99%. L'évaluation montre qu'il existe des facteurs encourageants et d'autres lacunes. Par conséquent, des recommandations ont été proposées pour améliorer la conformité au PRP de la norme