Mise en oeuvre de la démarche HACCP dans les entreprises agroalimentaires : cas de l’entreprise AMOUR

Abstract

Cette étude a pour but de décrire la mise en oeuvre de la démarche HACCP dans l'entreprise AMOUR dans la chaîne de production de la semoule. A cet effet, une enquête a été réalisée au niveau de l'entreprise pour recueillir les données sur l'ensemble de la démarche HACCP. La fabrication des semoules est sensible aux risques potentiels de contamination biologique, physique et chimique. Ainsi, la prévention de ces risques reste la meilleure solution pour garantir la sécurité des semoules produites. Les résultats obtenus indiquent que la société Amour est dans la ligne du respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Par ailleurs, la mise en oeuvre de la démarche HACCP dans l’entreprise a révélé l’identification de 15 PRPo et 3 CCP dont lesquels on a pu obtenir seulement 5 fiches de contrôle (3 PRPo : PRPo1 (combinaison de mesures de maîtrise), PRPo2 (chloration et traitement UV), PRPo3 (élimination des débris d’aiguille), et aussi 2 CCP : CCP1 (réception du blé), et CCP2 (entreposage blé)